Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 208

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Если бутылка пустая, уберите ее.
Предложите гостям повторить заказ или посмотреть карту вин,
чтобы выбрать другое вино.
` `
Вторая бутылка вина
Если хозяин стола заказывает вторую бутылку вина того же сорта
и того же года, то ему необходимо принести новый бокал для дегу-
стации, а затем, получив одобрение, убрать этот бокал и наполнить
вином те же самые бокалы, из которых уже пили гости.
Если гости заказали бутылку вина другого сорта и/или друго-
го года, необходимо принести новые соответствующие бокалы для
каждого гостя, откупорить бутылку, провести дегустацию и разлить
вино по бокалам так, как это было описано выше.
Проблемы
Если гость отказался от бокала или бутылки вина по веской при-
чине (например, несоблюдение температурного режима, «болезнь
пробки»), то необходимо извиниться и проинформировать об этом
менеджера. Не спорьте с гостем, уберите вино и предложите вновь
посмотреть карту вин.
Правила обращения с кулером
` `
` `
` `
` `
` `
Кулер используется для охлаждения
и подачи белого, розового вина,
игристых вин и шампанского.
Кулер должен быть чистым, без
разводов и царапин.
Положите ковшик льда на дно ве-
дра кулера.
Налейте воды на ½ кулера, это по-
зволит легко брать и обратно ста-
вить бутылку.
Поставьте бутылку в ведро кулера
и положите еще один ковшик льда
вокруг нее.
207