Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
Послушайте аромат пробки , чтобы определить , хорошо ли сохранилось вино .
` ` Уберите универсальный нож сомелье в карман . ` `
Покажите пробку гостю и оставьте ее на столе , для чего заранее сервируйте стол блюдцем для пробки . Все пробки от каждой бутылки вина должны оставаться на блюдце до того момента , пока гости не покинут ресторан . Также пробкой можно закрыть недопитую бутылку вина в случае , если гости захотят забрать ее с собой .
` ` Аккуратно вытрите горлышко бутылки с помощью ручника . ` `
` `
` `
` `
Возьмите бутылку за основание в правую руку . Также можно взять бутылку , поместив большой палец в углубление в донышке бутылки и поддерживая ее остальными пальцами . Держите бутылку так , чтобы этикетка была видна гостю . Налейте около 30 мл вина в бокал хозяину стола для дегустации . Горлышко бутылки при этом должно находиться на весу над бокалом , не касаясь края бокала . Ручник при этом нужно держать в левой руке . Закончив наливать вино , следует повернуть бутылку по оси вправо и промокнуть горлышко бутылки ручником , чтобы капли вина не попали на стол .
Как открыть бутылку шампанского или игристого вина
Шампанские и игристые вина приносят и демонстрируют гостю так же , как и остальные вина . Получив разрешение гостя открыть бутылку , выполните следующие действия :
` ` поставьте бутылку в кулер под углом 40 – 45 градусов в сторону от гостей ;
` ` закиньте ручник на горлышко и пробку для создания дополнительной защиты ;
` ` правой рукой удалите фольгу и осторожно открутите проволочную уздечку , затем удалите проволочный каркас , уберите их в карман ;
205