Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 205

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
204
Выдвижным лезви-
ем ножа сомелье
надрежьте капсулу
двумя движениями
по кругу прямо под
нижним бортиком
горлышка и сделай-
те один вертикаль-
ный надрез.
Аккуратно снимите
часть капсулы так,
чтобы она не сопри-
касалась с вином, когда его будут наливать в бокалы, и убери-
те ее в карман.
Чтобы удалить пыль, которая могла скопиться во время хра-
нения бутылки, вытрите горлышко бутылки, ободок и вер-
хушку пробки ручником.
Сложите лезвие ножа и откройте штопор.
Ввинтите штопор в пробку строго вертикально, без переко-
сов, по центру пробки.
Плавно вкручивайте штопор по часовой стрелке. Каждый по-
ворот необходимо делать с небольшим усилием.
Не ввинчивайте последний завиток штопора, чтобы не про-
колоть пробку насквозь и кусочки пробки не попали в вино.
Опустите вниз первую ступень упора ножа сомелье, зацепив
им за край горлышка бутылки. Держите упор и горлышко вме-
сте одной рукой, другой возьмитесь за ручку и поднимайте ее
вверх, вытаскивая пробку из бутылки, пока пробка не начнет
слегка изгибаться в сторону. Затем снова опустите ручку и по-
меняйте упор на вторую ступень.
Дотяните пробку, остановитесь на последней четверти, обхва-
тите пробку ручником, аккуратно покачайте пробку и выта-
щите ее.
Ручником снимите пробку со штопора выкручивающими дви-
жениями.