ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Перед тем как подавать бутылку вина , необходимо дополнить сервировку стола соответствующими бокалами . Чистые и отполированные бокалы обычно хранятся в станции официанта . Бокалы к столу следует переносить только на подносе и брать только за ножку так , чтобы на самом бокале не оставалось следов от пальцев . На столе бокалы ставятся справа от каждого гостя напротив кончика ножа .
Получая бутылку вина в баре , убедитесь в том , что она соответствует заказу и что на бутылке нет повреждений .
Если заказано белое , розовое или игристое вино , подготовьте кулер со льдом и вынесите его к столу , установив на специальной подставке .
Белое и розовое , шампанское и игристые вина подаются охлажденными , красные вина — при температуре , близкой к комнатной . Большинство производителей указывают рекомендуемую температуру подачи вина на контрэтикетке . Для хранения вин в ресторане необходимо создать соответствующие условия и соблюдать правильный температурный режим .
Для того чтобы правильно открыть бутылку вина , официанту требуются универсальный нож сомелье и полотенце-ручник .
Красное вино в бутылках официант открывает на столе или на станции официанта , в зоне видимости гостей , белое , розовое , шампанское и игристые вина — в кулере у стола .
Презентация вина
Подача вин предполагает владение определенными навыками . Прежде чем открыть бутылку , представьте ее хозяину стола , стоя от него с левой стороны . Красное вино , которое вы представляете гостю , может находиться в корзинке .
Если вы держите вино в руках , поставьте бутылку на три средних пальца левой руки через ручник , а большим пальцем слегка придерживайте бутылку , чтобы она полулежала на вашей руке . Правой рукой придерживайте бутылку около горлышка .
Если бутылка вина находится в кулере , извлеките ее из ведерка , протрите , положите на руку и представьте гостю .
202