Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 202

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
03.13 .9_ ВИННЫЙ СЕРВИС

Включите дополнительную информацию
в «Руководство»
Продажа и подача вина в ресторане — это своего рода ритуал.
В этом процессе выделяются несколько последовательных этапов.
Заказ вина
Принимая заказ на обед или ужин, предлагайте гостям вино.
Если за столом два гостя или более, предложите бутылку вина.
Традиционно прием заказа на вино происходит после приема
заказа на еду. Давайте рекомендации, следуя принципу сочетаемо-
сти вин и блюд, помогайте гостям сделать выбор. Как только гости
определятся, уточните, когда подавать вино: сразу или при подаче
еды. Необходимо всегда подтверждать сделанный заказ во избежа-
ние ошибок.
Подготовка к подаче вина
Вино должно подаваться до того блюда, которое оно сопрово-
ждает.
Вина подаются по бокалам и в бутылках. По бокалам вино раз-
ливается в баре, затем официант приносит бокалы на подносе и
ставит на стол справа от каждого гостя, произнося название вина.
201