Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 198

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
кусочные нож и вилка
подаются к салатам и
закускам. Все блюда по-
дают с правой стороны
правой рукой, а если
такой возможности нет,
то слева левой рукой.
Температура подачи хо-
лодных закусок 8–14°С.
Температура подачи го-
рячих закусок не ниже
65°С. Существует уста-
новившийся
порядок
последовательности по-
дачи закусок. Первыми
подают холодные заку-
ски, затем салаты и, наконец, горячие закуски. Если гость заказывает
и холодную, и горячую закуски, то первой подается холодная.
Правила расстановки на столе
` ` Закуски ставят непосредственно перед гостем.
` ` Салат ставят перед гостем.
` ` Если гость желает салат с основным блюдом, то салатную та-
релку следует поставить слева от вилки.
Первые горячие блюда
Перед подачей первых горячих блюд необходимо убрать ис-
пользованную посуду и приборы и принести гостям ложки. Посуда
для первых горячих блюд должна быть подогрета. Бульоны и супы
подают горячими при температуре 75°С, супы-пюре — при 65°С.
Температура отпуска холодных супов 8–14°С. Тарелки для подачи
холодных супов должны быть охлаждены.
Правила расстановки на столе
` ` Бульон или суп ставят непосредственно перед гостем.
197