Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 197
ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
предлагать гостям сделать повторный заказ на напитки, убирая пу-
стые бокалы, рюмки и чашки.
После напитков официант подает холодные и горячие закуски,
супы, вторые горячие блюда, десерт и горячие напитки.
Хлеб и масло
Хлеб и масло часто подаются по умолчанию и только при заказе
еды, за исключением сэндвичей и пасты. Хлеб и масло подают сразу
же после подачи напитков и до того, как будут поданы блюда 1-го
курса. Стол может быть дополнительно сервирован пирожковой
тарелкой для хлеба и ножом для масла. В течение всего времени
обслуживания официант должен добавлять хлеб и масло по жела-
нию гостей. Корзинку с хлебом и масленку для всех гостей ставят в
центр стола. Хлеб и масленку для одного гостя ставят слева от него.
Количество хлеба зависит от количества гостей — традиционно по-
дается по два кусочка хлеба или по две булочки различного сорта
на каждого гостя. Масло подается
холодным, но не замороженным,
в масленке или на пирожковой та-
релке из расчета одна масленка на
двух гостей. Хлеб и масло убирают
с согласия гостей перед заказом и
подачей десерта.
После напитков официант по-
дает холодные и горячие закуски,
супы, вторые горячие блюда, десерт
и горячие напитки. Как правило, по-
рядок подачи блюд соответствует их
расположению в меню, если гости
не высказали особых пожеланий.
Закуски
Холодные и горячие закуски подаются гостям после того, как на
стол поданы напитки, хлеб и масло. Стол должен быть сервирован
необходимыми приборами и соответствующими кондиментами. За-
196