Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 197

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual предлагать гостям сделать повторный заказ на напитки, убирая пу- стые бокалы, рюмки и чашки. После напитков официант подает холодные и горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, десерт и горячие напитки. Хлеб и масло Хлеб и масло часто подаются по умолчанию и только при заказе еды, за исключением сэндвичей и пасты. Хлеб и масло подают сразу же после подачи напитков и до того, как будут поданы блюда 1-го курса. Стол может быть дополнительно сервирован пирожковой тарелкой для хлеба и ножом для масла. В течение всего времени обслуживания официант должен добавлять хлеб и масло по жела- нию гостей. Корзинку с хлебом и масленку для всех гостей ставят в центр стола. Хлеб и масленку для одного гостя ставят слева от него. Количество хлеба зависит от количества гостей — традиционно по- дается по два кусочка хлеба или по две булочки различного сорта на каждого гостя. Масло подается холодным, но не замороженным, в масленке или на пирожковой та- релке из расчета одна масленка на двух гостей. Хлеб и масло убирают с согласия гостей перед заказом и подачей десерта. После напитков официант по- дает холодные и горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, десерт и горячие напитки. Как правило, по- рядок подачи блюд соответствует их расположению в меню, если гости не высказали особых пожеланий. Закуски Холодные и горячие закуски подаются гостям после того, как на стол поданы напитки, хлеб и масло. Стол должен быть сервирован необходимыми приборами и соответствующими кондиментами. За- 196