Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Алкогольные и безалкогольные напитки отпускают из бара в бутылках или на розлив в графинах , при индивидуальном заказе — в бокалах или рюмках определенного вида .
Правила расстановки на столе
` ` При подаче напитков необходимо использовать поднос и ставить напитки с правой стороны от каждого гостя , напротив лезвия ножа .
` ` Если заказаны несколько напитков , например , бокал вина и минеральная вода , то бокал для воды ставят на 2,5 см выше лезвия ножа , а бокал для вина — правее и ниже , под углом 45 градусов .
Вино чаще всего подается к основному блюду , но может быть подано и перед закусками . При приеме заказа необходимо уточнять у гостя , в какой момент подать вино .
В любом случае вино всегда подают чуть раньше , чем блюда . Вино и шампанское в бутылках подаются по особым правилам , которые будут описаны далее .
Подача минеральной воды
` ` Минеральная вода в бутылках подается охлажденной или комнатной температуры .
` ` Бутылка минеральной воды открывается в присутствии гостей .
` ` Наливайте минеральную воду в бокалы , стоящие на столе , на 2
/ 3 объема . ` ` Если в бутылке остается минеральная вода , оставьте ее на столе правее от бокала , развернув этикеткой к гостю .
` ` По просьбе гостя лед и лимон к минеральной воде подаются отдельно .
В некоторых странах , например , в США и Японии , вода из-под крана ( tap water ) является обязательным дополнением к трапезе . Иностранные гости могут спросить официанта о такой опции .
На протяжении всего процесса обслуживания необходимо доливать в бокалы напитки , поданные в бутылках или кувшинах , и
195