�
Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
03.13.8 _ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ И ПРАВИЛА ПОДАЧИ НАПИТКОВ И БЛЮД
�
Включите дополнительную информацию в « Руководство »
В процессе обслуживания важно соблюдать последовательность и правила подачи напитков и блюд . Классический принцип : все напитки и блюда подаются в том порядке , как они перечислены в меню и карте напитков , то есть в порядке приема . Также существуют общие правила расстановки блюд и напитков на столе . Эти правила разработаны для удобства гостей . Если при приеме заказа последовательность подачи напитка или блюда неочевидна , то необходимо уточнить последовательность подачи .
Все напитки и блюда подают по правилу открытой руки : с правой стороны правой рукой ; если такой возможности нет , то слева левой рукой .
При подаче напитков и блюд необходимо следовать правилу приоритета .
Все напитки и блюда подаются одновременно для всех гостей , за редким исключением .
Подавая напитки и блюда , официант должен называть каждое наименование .
Последовательность подачи напитков и блюд
1 . Аперитивы . 2 . Напитки . 3 . Холодные закуски . Салаты .
Горячие закуски .
Правила подачи
Аперитив
4 . Первые горячие блюда . 5 . Вторые горячие блюда . 6 . Десерты . 7 . Горячие напитки и дижестивы .
Как правило , в ресторане демократичного формата гости заказывают напитки и еду одновременно . Но если гостям требуется больше времени на обдумывание основного заказа , необходимо
193