Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 193

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Забирая блюда с кухни и подавая их на стол, соблюдайте сле-
дующие правила:
` ` официант предварительно выносит в зал и устанавливает
неподалеку от стола подстановочные ножки, затем при-
носит из кухни на большом овальном подносе заказанные
блюда;
` ` забирая блюда на линии раздачи, необходимо ставить та-
релки на поднос так, чтобы сохранить равновесие и с уче-
том того, как блюда будут подаваться гостям;
` ` нужно учитывать, что основной компонент блюда при по-
даче должен быть обращен в сторону гостя;
` ` не ставьте на поднос больше, чем можете унести;
` ` для правшей наиболее удобный способ — нести поднос на
левой руке на площади всей ладони, при этом ладонь долж-
на находиться в центре подноса;
` ` поднос обычно переносят на уровне локтя левой руки или
чуть выше;
` ` если поднос тяжелый, можно поддерживать его правой ру-
кой;
` ` поднос предпочтительно нести перед собой, а не сбоку;
` ` носить поднос над плечом можно только вне зала;
` ` когда подана последняя тарелка, поднос и подстановочные
ножки необходимо убрать от стола.
Овальный поднос и подстановочные ножки используются
только тогда, когда подают блюда на стол и когда убирают стол
после основного курса.
Используя подносы, нельзя:
1. Переносить напитки и блюда на одном подносе.
2. Переносить поднос выше плеча в зале ресторана.
3. Держать поднос над столом.
4. Ставить поднос на обеденный стол и стулья.
5. Носить пустой поднос в опущенной руке на уровне колена.
6. Носить поднос под мышкой.
7. Носить поднос двумя руками перед собой.
192