Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
` `
Первую тарелку держат между большим , указательным и средним пальцами левой руки . Вторую тарелку ставят над первой , поддерживая безымянным пальцем , мизинцем , основанием большого пальца и нижней частью предплечья .
` ` В правой руке можно нести третью тарелку . ` `
` `
` `
` `
` `
Следите за тем , чтобы края тарелок не касались вашего тела . При подаче блюда встаньте справа позади гостя , держа левую руку с тарелками в стороне от его головы . Стоя справа от гостя , чуть согнув ногу в колене , подайте блюдо , которое держите в правой руке . Поставьте тарелку непосредственно перед гостем так , чтобы основной компонент блюда был обращен к гостю , а гарнир находился с другого края тарелки . Перейдите к следующему гостю , встаньте справа , возьмите вторую тарелку из левой руки в правую и подайте блюдо гостю .
` ` Таким же образом обслужите следующего гостя . ` `
Если нет возможности подойти к гостю справа из-за расположения стола , то , находясь слева от гостя , используйте эту технику « зеркально » и подавайте блюда левой рукой .
Подстановочные тарелки
Подстановочные тарелки используются для подачи и уборки посуды , которую трудно переносить . Чаще всего для подачи бульонных чашек и креманок . Посуду , переносимую на подстановочной тарелке , всегда ставят на бумажную салфетку , чтобы предотвратить скольжение .
Подача блюд на овальном подносе с трей-джеком
Овальный поднос и подстановочные ножки ( трей-джек / tray jack ) обычно используются в ресторанах , когда блюда подаются для большого количества гостей .
191