Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 191

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
подносе. Все гости обслуживаются одновременно в соответ-
ствии с правилом приоритета. Все официанты должны владеть
техникой подачи блюд.
Техника переноса «в две тарелки»
Этот способ предполагает перенос двух тарелок в левой руке, а
еще одной — в правой. Таким образом можно подать блюда трем
гостям за один раз. Возможен перенос большего количества таре-
лок, но в этом случае есть риск потерять равновесие. Если за столом
четверо и более гостей, попросите коллег помочь вам подать все
блюда одновременно.
` Готовые блюда необходимо забирать с линии раздачи с уче-
том того, как они будут поданы гостям.
` Забирая основные блюда на раздаче, необходимо так брать
тарелки, чтобы основной компонент блюда при подаче был
обращен в сторону гостя.
` Если тарелки горячие, то необходимо использовать ручник.
` Первую тарелку, взятую в левую руку, ставят на стол в послед-
нюю очередь.
Oops! I did it again…
Жаркий летний день. Собрались с дру-
зьями в театр. Зашли в ресторан по со-
седству, чтобы скоротать время перед
спектаклем. Решили побаловать себя
пиццей и домашним лимонадом. Глядя на
то, как неуверенно официантка несла под-
нос с напитками, я невольно подумала: «Сейчас
разольет!» Предчувствия меня не обманули: бокал кувыр-
кнулся и лимонад расплескался по моему платью. Но что
удивило меня больше всего, так это реакция официантки,
которая выдала фразу: «Упс, я опять это сделала!» Бритни
Спирс с ее одноименным хитом просто отдыхает.
190