Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
Для правшей наиболее удобный способ нести поднос на кончиках пальцев левой руки , немного вогнув ладонь , при этом пальцы должны находиться в центре подноса .
` ` Если поднос тяжелый , можно поддерживать его правой рукой . ` `
Поднос обычно переносят на уровне локтя левой руки или чуть выше .
` ` Поднос предпочтительно нести перед собой , а не сбоку . ` `
При подаче напитков держите поднос на некотором расстоянии от гостя .
` ` Стоя справа от гостя , правой рукой ставьте бокалы на стол . ` `
` `
` `
` `
Если нет возможности подойти к гостю справа из-за расположения стола , то , находясь слева от гостя , переставьте поднос с левой руки на правую и левой рукой подавайте напиток . Бокалы с напитками или для напитков ( воды , вина и т . п .) ставят в 2,5 см от кончика столового ножа . Остальные напитки располагают под углом 45 градусов слева от первого фужера . Бокалы следует держать только за ножку , стаканы — за основание .
` ` Чистую неиспользованную посуду никогда не берите за край . ` ` При подаче необходимо называть каждый напиток .
Техника подачи блюд
Способы подачи блюд зависят от концепции ресторана и ассортимента меню . Один из наиболее распространенных видов подачи блюд — порционный . При порционной подаче приготовленную пищу раскладывают по тарелкам , официанты забирают блюда на линии раздачи и подают персонально каждому гостю .
Порционная подача блюд — самая простая и распространенная форма обслуживания . В этом случае официант должен уметь переносить тарелки так , чтобы не пострадало оформление блюда . В зависимости от количества тарелок используют различные способы их переноса . Наиболее распространенные способы переноса тарелок — « в две тарелки » и на овальном
189