Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 189

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
03.13 .7_ ТЕХНИКА ПОДАЧИ НАПИТКОВ И БЛЮД

Включите дополнительную информацию
в «Руководство»
Техника подачи напитков
В ресторанах для подачи напитков и блюд в основном исполь-
зуются круглые подносы различного диаметра (от 28 до 35 см) с
нескользящей прорезиненной поверхностью. Все гости обслужива-
ются одновременно в соответствии с правилом приоритета.
Следует осторожно нагружать поднос и ставить напитки на стол,
принимая во внимание следующие общие правила:
` Перед тем как использовать поднос, убедитесь в том, что верх-
няя и нижняя поверхности подноса чистые и сухие.
` Ставьте напитки на поднос в том порядке, в котором они бу-
дут поданы гостям.
` Более тяжелые предметы должны располагаться на подносе
ближе к официанту.
` Высокие предметы ставят в центре подноса.
` Легкие и низкие предметы располагаются у края подноса.
` Все предметы на подносе должны быть расположены так, что-
бы сохранить равновесие.
` Не ставьте на поднос больше, чем вы можете унести.
188