Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 188

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
приборы слева от гостя, переставив подстановочную тарелку в
правую руку.
Столовые нож и вилку кладут в двух сантиметрах от края стола
и на расстоянии 25–29 см друг от друга в зависимости от разме-
ра используемых тарелок. Подойдя к гостю справа, нож кладут с
правой стороны от гостя лезвием влево. А потом, подойдя к гостю
слева, кладут вилку с левой стороны от гостя зубцами вверх. Ложку
вогнутой стороной вверх кладут справа от гостя. Дополнительные
приборы для напитков, например, лимонадную ложку, кладут спра-
ва от гостя. Десертные приборы сервируются по тем же правилам,
что и столовые приборы.
Приборы на столе должны располагаться симметрично по отно-
шению друг к другу и перпендикулярно краю стола.
Все общие элементы и персональные комплекты сервировки для
каждого гостя должны быть расположены на равном расстоянии
друг от друга и от края стола. Расставленные вразнобой, эти пред-
меты портят общее впечатление от сервировки зала в целом.
«Цезарь»
Прежде гость заходил в кофейню только один раз, но офи-
циантка запомнила, что он ест салат «Цезарь с курицей»
палочками. Оригинально. Когда гость появился вновь и за-
казал тот же салат, она сервировала стол палочками. Ми-
зансцена: гость все время не отрывал
глаз от газеты, и, когда было по-
дано блюдо, не глядя на него,
произнес: «Спасибо! Но я
ем салат палочками», на
что официантка с улыб-
кой в голосе ответила: «А
я их уже принесла!» Что
говорить, гость был при-
ятно удивлен!
187