ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Если предварительная сервировка стола не включает специи и салфетки , то , дополнительно сервируя стол , необходимо принести соль , перец и салфетки на подносе . Специи размещают на столе парами ( солонка и перечница ) из расчета один комплект на четырех гостей . При этом соль ставится слева , перец — справа . Комплекты специй вместе с салфетницей можно поставить в середине стола или на расстоянии двух сантиметров от края стола со стороны прохода . Остальные кондименты подаются на подносе непосредственно к соответствующим блюдам и напиткам или по просьбе гостей .
Поднос держат на ладони левой руки , а правой рукой берут предметы сервировки и кладут или ставят на стол .
Перед подачей очередного напитка и блюда стол сервируют соответствующими приборами . Приборы могут быть завернуты в бумажную или вложены в полотняную салфетку . В таком случае их приносят на подносе и кладут справа от каждого гостя .
Если при дополнительной сервировке стола приборы кладут непосредственно на скатерть или подстановочную салфетку ( placemat ), то удобно использовать подстановочную тарелку . Чистые и отполированные приборы необходимо перекладывать , держа большим и указательным пальцами за место соединения с ручкой , чтобы не оставлять отпечатков . Сервировочную тарелку держат на ладони левой руки , а правой рукой с нее берут столовые приборы и кладут на стол . Либо левой рукой кладут
186