Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 184

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Запрашивайте обратную связь в течение 1 минуты после по-
дачи, когда гость уже попробовал блюдо, но тогда, когда это
уместно:
− Позвольте мне уточнить...
− Позвольте узнать…
− Позвольте узнать, соответствует ли степень прожарки
стейка заказу?
− Могу ли я сделать для вас что-то еще?
` ` В следующих ситуациях запрашивать обратную связь от го-
стей обязательно:
− если понятно по внешней реакции гостя, что ему не понра-
вилось заказанное блюдо или напиток;
− если гость не доел блюдо или не допил напиток;
− после подачи определенных мясных блюд необходимо уточ-
нить, соответствует ли степень прожарки заказу.
` ` Запрашивая обратную связь, никогда не задавайте гостям вопро-
сы: «Все нормально?», «Вы наелись?», «Все хорошо?» и т.п. У гостя
невольно может возникнуть ощущение, что что-то не в порядке.
` ` Адекватно и вежливо реагируйте на комментарии гостей.
` ` Если возникла проблема, сразу информируйте менеджера.
` ` Во все время обслужива-
ния на столе необходи-
мо поддерживать чисто-
ту и порядок.
` ` Будьте внимательны, но
не навязчивы.
` ` Если гость уронил сал-
фетку или столовый
прибор, нужно сначала
подать чистые, а затем
поднять упавшие.
` ` Предлагайте сделать по-
вторные заказы на на-
питки, как только бокал
гостя будет пуст на ¾:
` `
183