Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 182

Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
− Пожалуйста , свежевыжатый апельсиновый сок . − Пожалуйста , кофе латте на миндальном молоке для вас . Ставьте и убирайте посуду и приборы так , чтобы как можно меньше беспокоить гостей . Подача вина выполняется согласно стандартам винного сервиса . В процессе обслуживания доливать вино или шампанское должен только официант . Хлеб и масло подают после подачи напитков и перед подачей еды . Хлеб и масло пополняются по мере необходимости и остаются на столе до уборки стола после основного курса . Следует помнить , что если гости заказали одно блюдо на двоих , то необходимо перед подачей принести не только приборы , но и две тарелки . Все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо подавать одновременно . Закуски подаются в течение 8 – 10 минут с момента , когда был принят заказ . В соответствии с пожеланиями родителей блюда для детей могут подаваться по мере готовности , не дожидаясь одновременной подачи для всех гостей . Когда за столом четверо или больше гостей , необходимо попросить помощь коллег для того , чтобы обслужить всех одновременно . Также можно использовать овальный поднос с подстановочными ножками трей-джек . При подаче горячих тарелок или бокалов необходимо предупреждать об этом гостей .
` ` При работе с горячей посудой используйте полотенце-ручник . ` ` Блюда подаются с правой стороны , по возможности . ` ` Держите тарелки только за край . ` `
Ставьте блюдо непосредственно перед гостем , называя каждое блюдо : − Пожалуйста , салат « Цезарь ». − Пожалуйста , вареники с вишней .
181