Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
` `
− Могу ли я повторить заказ ? − Позвольте , я повторю заказ ? Для вас … Сразу после регистрации заказа в системе POS дополнительно сервируйте стол , уберите лишние или добавьте недостающие предметы сервировки . Предметы сервировки всегда следует приносить , используя поднос или сервировочную тарелку .
` ` Дополнительно сервируя стол , берите приборы за ручки так , чтобы не оставлять отпечатков пальцев , и кладите на стол в соответствии со стандартами сервировки .
` `
` `
` `
` `
Если приборы подаются в салфетке , то комплект кладут справа от гостя . Сервировка стола должна соответствовать подаче ближайшего напитка и блюда . Контролируйте соблюдение нормативов приготовления напитков и блюд . При несоблюдении нормативов приготовления напитков и блюд извинитесь и проинформируйте гостей о времени дополнительного ожидания : − Я только что проверил заказ на кухне / в баре . К сожалению , заказ еще не готов . − Я приношу свои извинения .
179