Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 177

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
` `
` `
` `
` `
 Данный
порядок «заказ — регистрация заказа — отпуск за-
каза» сохраняется и в том случае, если гость расположился за
стойкой бара.
При получении напитков соответствующий чек из принтера
надрывают, и заказ считается выполненным.
 При получении заказа в баре официант должен проверить
соответствие приготовленных напитков заказу, температуру
напитков, визуально оценить презентацию и в случае несоот-
ветствия незамедлительно сообщить менеджеру.
 Напитки на поднос необходимо ставить в том порядке, в кото-
ром они будут поданы гостям.
Взаимодействие с кухней
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
176
Холодный и горячий цеха кухни оснащены сервис-принтера-
ми, на которые выводятся зарегистрированные заказы.
Для указания особенностей приготовления блюда использу-
ются модификаторы.
Заказы на блюда разных курсов (1-го, 2-го…) должны быть от-
правлены на кухню последовательно и своевременно.
Некоторые позиции из заказа не выходят через сервис-
принтер — официант забирает их сам. Например, хлеб, за-
правки и т.д.
Официанты
должны
знать нормативы приго-
товления блюд по меню.
Блюда на кухне готовят,
соблюдая очередность в
зависимости от после-
довательности выхода
чеков на принтере.
Время приготовления
для каждого блюда не
должно зависеть от на-
личия на кухне других
заказов.