Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
− фирму-производителя данной марки вина ;
− температуру подачи : белые , розовые и игристые вина подаются охлажденными , красные — близко к комнатной температуре .
` ` Всегда держите в уме два-три красных и два-три белых вина , которые вы могли бы уверенно рекомендовать гостям .
` ` Знайте ассортимент вин , подаваемых по бокалам . ` ` При приеме заказа на вино необходимо уточнить , когда подавать вино : сразу или при подаче еды .
` ` При приеме заказа на алкоголь , если возраст гостя вызывает сомнения , следует деликатно попросить предъявить документ , удостоверяющий , что гость достиг совершеннолетия .
` ` Обязательно правильно записывайте все заказы в блокнот официанта или регистрируйте в электронном блокноте официанта , не полагайтесь только на память .
` ` Внимательно относитесь к специальным пожеланиям гостя . Например , относительно способа приготовления ( без масла , не острое , без соли и т . п .).
` ` Необходимо записать или зарегистрировать заказ таким образом , чтобы было понятно , кто из гостей что ест и пьет . Тогда при подаче еды и напитков не придется спрашивать , для кого предназначается блюдо или напиток .
` ` Обычно используется система нумерации посадочных мест за столом с учетом отправной точки в зале .
` ` Используйте аббревиатуру , принятую между всеми сотрудниками ресторана и понятную всем .
` ` Вы можете использовать собственную систему записи заказа при условии , что она эффективна .
` ` Во избежание ошибок , приняв заказ у всех гостей , необходимо повторить заказ каждому гостю индивидуально , с учетом последовательности подачи напитков и блюд .
` ` Заказ также следует повторять , когда его делают маленькие дети ; в этом случае заказ повторяется достаточно громко , чтобы родители могли вас слышать .
169