Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 17

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
нешние провайдеры проводят учебные программы вне рабо-
в
чего места сотрудников.
Вне компании:
` ` открытые тренинги, семинары, курсы, конференции, профес-
сиональные форумы, стажировки.
Обучение персонала часто проводится непосредственно на ра-
бочем месте силами менеджеров и опытных сотрудников. Занятия
могут быть групповыми и индивидуальными. Менеджеры должны
уметь планировать и проводить оперативные тренинги. Некоторые
занятия на рабочем месте могут занять лишь десять–пятнадцать ми-
нут, тогда как на другие темы может потребоваться больше времени.
Такое обучение на рабочем месте (ОРМ) может быть очень эф-
фективным, если оно хорошо спланировано, сочетается с общей
программой развития персонала и основывается на тщательно под-
готовленных материалах (лист учета учебных занятий и «Руковод-
ство по специальности» для каждой категории сотрудников). При
проведении занятий на рабочем месте используется пошаговое
описание стандартов выполнения рабочих процедур, изложенных
в «Руководстве по специальности». Сотрудники учатся выполнять
свои обязанности в соответствии с требованиями компании. ОРМ
можно назвать самым эффективным методом приобретения навы-
ков, так как у обучаемых есть возможность применить только что
полученные знания непосредственно на практике и сразу же полу-
чить отзыв менеджера о своей работе.
Программа адаптации стажеров на должность официанта рассчи-
тана в среднем на три месяца, то есть на период прохождения испы-
тательного срока. Далее они систематически принимают участие в до-
полнительных учебных программах. Постоянные сотрудники учатся с
целью повышения квалификации и в условиях нововведений.
И еще важно отметить: сегодня в обучении активно применя-
ются инновационные «облачные» технологии с использованием
личных мобильных устройств. На такой учебной платформе, на-
пример, Service Guru, размещаются основные стандарты обслужи-
вания, каталог меню с фотографиями и ассортимент напитков, но-
вости ресторана, интерактивные тесты. Официанты скачивают на
` `
16