Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 169

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
`
`
`
`
`
`
`
`
Уточните у родителей, когда подавать еду для детей: по мере
готовности или вместе с подачей еды для всех гостей.
Если сомневаетесь по поводу заказа, не стесняйтесь задавать
вопросы и что-либо уточнять.
Во время обеда и ужина предложите гостям карту вин.
Если за столом два гостя или более, предложите бутылку вина.
Карта вин традиционно подается хозяину стола или кладется
на стол посередине.
Заказ на вина обычно принимается после того, как гости вы-
брали блюда.
Необходимо хорошо знать ассортимент вин и их характери-
стики, чтобы помочь гостям сделать правильный выбор.
Для этого официанту необходимо знать:
− вкусовые качества вина;
− принципы сочетаемости блюд и вин;
− цены на вина;
− емкость бутылок;
− страну-производителя вина и область, где выращен виноград,
взятый для производства этого вина, а также сорт винограда;
Я его что, пробовала, что ли?!
Как-то забежала пообедать в небольшой ресторан в центре
Москвы. День был расписан по минутам, и дел еще хвата-
ло. Но голод не тетка, нужно было притормозить и где-то
перекусить. Чтобы не тратить время на изучение меню, по-
просила официантку что-нибудь порекомен-
довать. Этот номер не прошел — в от-
вет я услышала нечто невразумительное:
вся еда хорошая и гостям нравится. Я не
оставила своих попыток и спросила про
грибной суп-пюре. Ее ответ поверг меня
в уныние: «Я его что, пробовала, что ли?»
В общем, я ушла несолоно хлебавши.
168