Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
Принимайте заказ , следуя правилу приоритета : сначала у женщин старшего возраста , затем у других женщин по часовой стрелке , затем у мужчины старшего возраста и других мужчин по часовой стрелке и последним — у хозяина стола . Если за столом есть маленькие дети , обязательно предложите детское меню и в первую очередь примите заказ для них , даже если за столом присутствуют дамы старшего возраста . В некоторых случаях хозяин стола делает заказ для всех своих гостей ; в такой ситуации официант обязан уточнить , для кого предназначается то или иное блюдо и напиток , и сделать соответствующую пометку в блокноте . Гость , который заказывает для остальных , считается хозяином стола . Это означает , что подавать ему блюда следует в последнюю очередь и что , скорее всего , он оплатит общий счет . Каждый индивидуальный заказ на еду и напитки должен быть принят полностью , прежде чем вы перейдете к другому гостю . Внимательно слушайте и записывайте заказ каждого гостя в блокнот официанта или регистрируйте заказ в электронном блокноте официанта . Принимая заказ на блюда 1-го курса , время приготовления которых превышает стандартные нормативы 8 – 10 минут , необходимо предупредить об этом гостей . Принимая заказ на напитки , время приготовления которых превышает стандартный норматив 5 минут , необходимо предупредить об этом гостей .
` ` Классическая последовательность заказа и подачи блюд : 1 ) холодные закуски / салаты , 2 ) горячие закуски , 3 ) супы , 4 ) основное горячее блюдо .
` `
` `
` `
Если в данный момент в наличии нет того , что хочет заказать гость , предложите возможную альтернативу . Когда последовательность подачи блюд неочевидна , например , гость пропускает первую подачу и заказывает только горячее блюдо , уточните у гостя последовательность подачи . При приеме заказа на напитки уточняйте последовательность подачи , если она неочевидна .
167