Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 167

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
166
В случае если гостям требуется время на обдумывание основ-
ного заказа, сразу предложите напитки, зарегистрируйте за-
каз в системе POS, подайте напитки и только после этого при-
мите основной заказ.
Не каждый гость нуждается в советах. В некоторых случаях
достаточно просто принять заказ, дополнительно обратить
внимание гостя на новые блюда в меню и поблагодарить за
сделанный выбор. Однако чаще всего гостям нужна помощь.
Принимая заказ, задавайте вопросы, давайте рекомендации,
помогайте сделать выбор, используя технику «Предлагающей
продажи».
Опишите некоторые наименования меню, специальное блю-
до дня, назовите самые популярные блюда и напитки.
Уделите внимание каждому гостю вне зависимости от того,
определился уже гость с выбором или еще колеблется.
Задавайте правильные вопросы, уточняйте предпочтения и
отвечайте на вопросы гостя.
Следует также предлагать блюда или напитки, которые гость
не упомянул. Если гость заказывает только основное блю-
до, официант может предложить что-нибудь в дополнение к
нему, например, закуски, салаты, вино и т.д. Если гость не
заказал какое-то блюдо или напиток, это не значит, что он не
заинтересуется им.