Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 159

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
официант получает благодарность и чаевые от довольного
гостя.
Техника «Предлагающей продажи» представляет собой перечень
конкретных действий сотрудника, направленных на удовлетворение
потребностей гостей. Высший профессионализм — это умение зада-
вать вопросы и давать исчерпывающие советы в ненавязчивой фор-
ме. Правильные, уместные рекомендации гарантируют гостям макси-
мальное удовольствие от посещения ресторана. Доброжелательность
и искреннее желание помочь, знания, профессионализм — вот те ка-
чества, которые необходимы для качественного обслуживания гостей
и успешных продаж. Но умение продавать не является врожденным
свойством человека. Этому можно и нужно учиться.
Успех в продажах в значительной степени зависит от предвари-
тельной подготовки.
` `
Что помогает продавать? Что мешает продавать?
Искренний, дружелюбный настрой
Забота о госте
Знание меню и ассортимента напитков
Участие в дегустациях по меню и
напиткам
Аттестации на знание ассортимента меню
и напитков
Знание актуального ассортимента
Эффективная организация работы
Уверенность в качестве еды и напитков
Понимание персональных потребностей
гостя
Умение «вкусно» говорить
Умение слушать
Умение задавать вопросы
Желание работать
Уверенность в себе
Профессиональный опыт
Хорошие манеры
Умение работать с возражениями
Знание иностранных языков Незнание ассортимента меню
и напитков
Профессиональная некомпетентность
Замкнутость
Стеснительность
Навязчивость
Конфликты в коллективе
Высокая рабочая нагрузка, когда
постоянно не хватает сотрудников
на смене
Цейтнот
Отсутствие мотивации к работе
Языковой барьер
Плохое настроение сотрудника
Плохое настроение гостя
Неумение вести диалог
Неумение четко и ясно излагать свои
мысли
Неумение задавать вопросы и слушать
Невнимательность
Технические сбои
158