Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 157

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual

ОФИЦИАНТ
Подача блюд 2-го курса
Засервировать стол в соответствии с заказом
Подавать блюда 2-го курса всем гостям одновременно
Следовать правилу приоритета
Подавать блюда справа, по возможности
Следовать правилу открытой руки
Ставить блюдо напротив каждого гостя, называя каждое наименование
Пожелать гостям приятного аппетита
Предложить дополнительные напитки
Убирать использованную посуду, приборы и стекло после того,
как каждый гость закончил есть или пить

ОФИЦИАНТ
Обратная связь/check back
Получить отзыв от каждого гостя по поводу основного блюда

ОФИЦИАНТ
Прием заказа на десерты и напитки
Перед тем как предложить гостям сделать заказ на десерты и напитки,
необходимо убрать стол после основного блюда
Предложить гостям десертное меню и карту вин и напитков
Использовать технику предлагающей продажи
Записать заказ в блокнот официанта или зарегистрировать заказ
в электронном блокноте официанта
Повторить заказ каждому гостю, уточняя последовательность подачи
Зарегистрировать заказ в системе POS, если он не был ранее
зарегистрирован в электронном блокноте официанта

ОФИЦИАНТ
Подача десерта и напитков
Засервировать стол к подаче десертов и напитков
Принести заказанные десерты и напитки, соблюдая очередность подачи
Следовать правилу приоритета
Ставить десерты прямо перед гостем, называя каждое наименование
Ставить напитки справа от гостя, называя каждый напиток
156