Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
�
ОФИЦИАНТ Прием заказа Принимать заказ , следуя правилу приоритета Использовать технику предлагающей продажи
Записать заказ в блокнот официанта или зарегистрировать заказ в электронном блокноте официанта
Повторить заказ каждому гостю , уточняя последовательность подачи Забрать все меню со стола
Зарегистрировать заказ в системе POS , если он не был ранее зарегистрирован в электронном блокноте официанта
�
ОФИЦИАНТ Подача напитков
Засервировать стол в соответствии с заказом на напитки и блюда 1-го курса
Принести заказанные напитки всем гостям одновременно Следовать правилу приоритета Ставить напитки справа от гостей , называя каждый напиток Следовать правилу открытой руки Подать хлеб и масло
�
ОФИЦИАНТ Подача блюд 1-го курса Подать всем гостям блюда 1-го курса одновременно Следовать правилу приоритета Подавать блюда справа , по возможности Следовать правилу открытой руки Ставить блюдо напротив каждого гостя , называя каждое наименование Пожелать гостям приятного аппетита Быть внимательным , но ненавязчивым
Вовремя отправить на кухню заказ на горячее , учитывая время приготовления
Убирать использованную посуду , приборы и стекло после того , как каждый гость закончил есть или пить
Предложить дополнительные напитки
�
155