Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 152

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
3. Прием заказа и подача десерта и напитков
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
Принимая заказ на напитки и десерт, предлагайте гостям
меню, открытое на странице с десертами.
По принципу приоритета в первую очередь необходимо при-
нять заказ у женщин, затем у мужчин и последним — у хозя-
ина стола.
Если за столом есть маленькие дети, примите сначала заказ
для них.
Давайте гостям рекомендации, задавайте вопросы, помогайте
сделать выбор.
Если вдруг в данный момент в наличии нет того, что захотел
гость, предложите возможную альтернативу.
Обязательно записывайте все заказы в блокнот или регистри-
руйте в электронном блокноте официанта.
Важно записать или зарегистрировать заказы таким образом,
чтобы было понятно, кто из гостей что ест и пьет.
Принимая заказ, уточните последовательность подачи десер-
та и напитков.
Приняв заказ у всех гостей, обязательно повторите заказ, даже
если это одно наименование, во избежание ошибок.
Заказ повторяется каждому гостю отдельно в порядке после-
дующей подачи.
Приняв заказ, с позволения гостей соберите со стола все меню
и отнесите на станцию хостес или официанта.
Все заказы и особые пожелания гостей должны быть зарегистри-
рованы в автоматизированной системе POS, если ранее они не
были зарегистрированы в электронном блокноте официанта.
Подача десерта
` ` Сервируйте стол необходимыми приборами и дополнитель-
ными предметами сервировки (сахарница, молочник и т.д.)
перед подачей десерта и напитков.
` ` Подавая десерты, обслуживайте всех гостей одновременно,
начиная с женщин и заканчивая хозяином стола.
` ` Ставьте тарелки на стол, называя каждый десерт.
151