Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 150

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
При уборке следуйте правилу открытой руки, по возмож-
ности.
Пользуйтесь подносом при уборке стола, если необходимо.
Не касайтесь тарелки изнутри, держите ее так, как при пода-
че, то есть за края.
Бокалы и стаканы убирайте, держа за ножку или за осно-
вание.
Никогда не перегружайте поднос. Лучше сходить два раза,
чем не справиться.
Ставьте тарелки одного размера друг на друга, приборы кла-
дите отдельно от тарелок непосредственно на поднос.
Не ставьте бокалы и стаканы друг в друга.
Вместе с посудой убирайте со стола все лишнее: коктейльные
палочки, использованные бумажные салфетки и т.п.
Уберите все тарелки и приборы предшествующего курса, пре-
жде чем подавать блюда следующего курса.
Интервал между уборкой посуды предыдущего курса и пода-
чей блюд следующего курса должен быть минимальным.
Подача горячих блюд
` ` Сервируйте стол необходимыми столовыми приборами перед
подачей основного блюда.
` ` Подавая горячие блюда, обслуживайте всех гостей одновре-
менно, начиная с женщин и заканчивая хозяином стола.
` ` Основное блюдо ставится перед гостем той стороной, где рас-
полагается основной компонент блюда, на дальней половине
тарелки находится гарнир.
` ` Кетчуп, горчицу, соусы и сыр пармезан приносите перед по-
дачей основного блюда или вместе с ним и ставьте на стол
рядом с гостем, для которого они предназначены.
` ` Пожелайте гостям приятного аппетита.
` ` Продолжайте контролировать стол.
` ` Предлагайте гостям дополнительно заказать напитки, после
того как убрали пустые бокалы и стаканы.
149