Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 148

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
` `
` `
Все заказы и особые пожелания гостей зарегистрируйте в ав-
томатизированной системе POS, если они ранее не были за-
регистрированы в электронном блокноте официанта.
Если необходимо, лично предупредите сотрудников кухни и
бара об особых пожеланиях гостей.
2. Подача напитков и еды
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
Сразу после регистрации заказа дополнительно сервируйте
стол, уберите лишние или добавьте недостающие предметы
сервировки.
Сервировка стола должна соответствовать подаче ближайше-
го напитка и блюда.
Контролируйте нормативы приготовления напитков.
При несоблюдении нормативов приготовления и подачи на-
питков извинитесь и проинформируйте гостей о времени до-
полнительного ожидания.
При получении напитков в баре проверьте соответствие на-
питков заказу.
Когда напитки готовы, поставьте заказ аккуратно на поднос и
отнесите гостям.
При подаче напитков все гости обслуживаются одновремен-
но, начиная с женщин и заканчивая хозяином стола.
Если за столом есть дети, то обслужите их в первую очередь.
Напитки подаются справа, по возможности.
Напитки подаются по правилу открытой руки, будьте как бы
открыты гостю. Если гость находится слева от вас, подавайте
бокал правой рукой и наоборот.
Ставьте бокалы справа от гостей, называйте каждый напиток.
Бокалы берите за ножку, стаканы — за основание.
Подача вина выполняется согласно стандартам обслуживания.
Хлеб подается после подачи первых напитков и перед подачей
еды.
При несоблюдении нормативов приготовления и подачи еды
извинитесь и проинформируйте гостей о времени дополни-
тельного ожидания.
147