ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
` ` Принимая заказ , задавайте гостям вопросы , давайте рекомендации , помогайте сделать выбор , используя технику « Предлагающей продажи ».
` ` Следуя правилу приоритета , в первую очередь необходимо принять заказ у женщин , затем у мужчин и последним — у хозяина ( хозяйки ) стола .
` ` Если за столом есть маленькие дети , то примите заказ сначала для детей .
` ` В некоторых случаях хозяин стола может сделать заказ для всех . ` ` Принимая заказ , двигайтесь по часовой стрелке , если есть такая возможность и необходимость .
` ` Каждый индивидуальный заказ на еду и напитки должен быть принят полностью , прежде чем перейти к другому гостю .
` ` Во время обеда и ужина предложите гостям карту вин . ` ` Карта вин традиционно подается хозяину стола или кладется на стол посередине .
` ` Необходимо хорошо знать ассортимент вин и их характеристики .
` ` При приеме заказа на вино необходимо уточнить , когда подавать вино — сразу или при подаче основного блюда .
` ` Если сомневаетесь по поводу заказа , не бойтесь задавать вопросы и что-либо уточнять .
` ` Традиционно хлеб подается по умолчанию , за исключением случаев , когда гость заказывает сэндвичи или пасту .
Примечание : за обедом и ужином десерт обычно заказывается позже .
` ` Обязательно все заказы записывайте в блокнот официанта или регистрируйте заказ в электронном блокноте официанта .
` ` Важно таким образом принять и записать или зарегистрировать заказы , чтобы было понятно , кто из гостей что ест и пьет .
` ` Во избежание ошибок в процессе обслуживания , приняв заказ у всех гостей , необходимо повторить заказ для каждого гостя отдельно в порядке последующей подачи напитков и блюд . ` ` Приняв заказ , с позволения гостей соберите со стола все меню и карту вин , отнесите на станцию хостес или официанта .
146