�
ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
При условии временного ограничения наименований официанты должны быть проинформированы о времени постановки и отмене ограничения .
При использовании электронного блокнота официанта есть возможность регулярно просматривать стоп-лист , так как в системе должно быть отражено актуальное меню .
03.10 _ АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ
�
Включите адаптированную информацию в « Руководство »
Алгоритм обслуживания — это последовательность предоставления гостям услуг с момента их прихода до ухода из ресторана , кофейни или бара . Не существует универсального алгоритма обслуживания , применимого ко всем форматам . Последовательность обслуживания зависит от концепции предприятия . Традиционно применяются следующие методы обслуживания : 1 . Самообслуживание . 2 . Обслуживание официантами и барменами . 3 . Комбинированный метод . В заведениях концепции Casual Dining применяются основные правила обслуживания официантами с учетом некоторых особенностей . Эта система основана на принципах индивидуальной ответственности официанта за обслуживание гостей на своей позиции и взаимопомощи всех сотрудников . Важную роль в процессе обслуживания при такой организации работы играет помощник официанта . Он выполняет определенный объем дополнительных обязанностей по подготовке к открытию , а также в течение смены может забирать блюда с раздачи на кухне и выносить заказ в зал для определенного официанта , убирать и сервировать столы и т . п . Такой подход позволяет быстро и качественно обслуживать гостей .
Ниже приведен пример алгоритма обслуживания гостей в заведении демократичного формата . Рекомендуемые правила подачи на-
144