Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 144
Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
i
Наименование Чеснок
Лук Масло
Грибной суп Х
Салат
с лососем
и спаржей Х
Молочные
продукты
Х
ПРИМЕР ТАБЛИЦЫ
Орехи
Море-
продукты
Алкоголь
Х
Х
03.9 .7_ БЛАНК ОТСУТСТВУЮЩИХ
НАИМЕНОВАНИЙ
Включите адаптированную информацию
в «Руководство»
Меню и ассортимент напитков должны быть действующими, но
бывают ситуации, когда блюда или напитки попадают в стоп-лист.
В этом случае официант должен получить соответствующую инфор-
мацию от менеджера перед началом или в течение смены, пред-
упреждать гостей об изменениях и, по возможности, предлагать
адекватную альтернативу.
В распечатанном стоп-листе должны быть отражены все ограни-
чения, выставленные по наименованию и количеству.
i
ПРИМЕР
Бланк стоп-листа
Дата________
Период обслуживания
Основное меню
Десерты
Напитки
Завтрак
Обед
Ужин
Ув аж а е м ы е о фи ци а н т ы ! Внесит е, пож а л у йс та,
э т у и н ф ор м а ци ю в св ои б л ок но ты!
143