Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 144

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА i Наименование Чеснок Лук Масло Грибной суп Х Салат с лососем и спаржей Х Молочные продукты Х ПРИМЕР ТАБЛИЦЫ Орехи Море- продукты Алкоголь Х Х 03.9 .7_ БЛАНК ОТСУТСТВУЮЩИХ НАИМЕНОВАНИЙ  Включите адаптированную информацию в «Руководство» Меню и ассортимент напитков должны быть действующими, но бывают ситуации, когда блюда или напитки попадают в стоп-лист. В этом случае официант должен получить соответствующую инфор- мацию от менеджера перед началом или в течение смены, пред- упреждать гостей об изменениях и, по возможности, предлагать адекватную альтернативу. В распечатанном стоп-листе должны быть отражены все ограни- чения, выставленные по наименованию и количеству. i ПРИМЕР Бланк стоп-листа Дата________ Период обслуживания Основное меню Десерты Напитки Завтрак Обед Ужин Ув аж а е м ы е о фи ци а н т ы ! Внесит е, пож а л у йс та, э т у и н ф ор м а ци ю в св ои б л ок но ты! 143