�
Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
03.9.4 _ НЕСТАНДАРТНЫЕ ЗАПРОСЫ ГОСТЕЙ : ЗАМЕНЫ И ОСОБЫЕ ПОЖЕЛАНИЯ
�
Включите соответствующую информацию в « Руководство »
Иногда гости спрашивают , возможно ли заказать блюдо или напиток , которого нет в ассортименте , изменить способ приготовления или заменить ингредиенты . Правильная политика — делать все , чтобы гости остались довольны , поэтому такие замены и особые пожелания необходимо выполнять в разумных пределах . Замена некоторых ингредиентов происходит бесплатно , за другие необходимо будет заплатить дополнительно . Официанты должны знать , какие замены можно выполнить . Если в наличии имеются необходимые продукты и просьба гостя не приведет к задержке в выполнении других заказов , то такие пожелания следует принимать охотно и вежливо .
Наш шеф сказал , что нельзя !
Ради интереса пошли в один очень раскрученный ресторан поужинать . Уже с порога как-то все не заладилось . Хостес , выяснив , что мы не бронировали столик , недружелюбно предложила : « Если уйдете до девяти вечера , то есть столик на двоих ». Мы решили , что пары часов будет достаточно , чтобы утолить голод и любопытство . Дальше — больше . На мой невинный вопрос , можно ли заправить салат « Зеленый микс » оливковым маслом вместо бальзамического уксуса , так как у меня аллергия на уксус , официант честно ответил : « Не знаю ». Я попросила уточнить у шеф-повара , есть ли малейшая возможность пойти мне навстречу . Вернувшись с кухни , официант равнодушно произнес : « Шеф сказал , что нельзя ». И это была не молекулярная кухня . Туда я больше не хожу и друзей не вожу !
139