Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 14
ПРЕдИслОВИЕ
АдАПтАЦИя бАЗовыХ СтАНдАРтов
обСлужИвАНИя
Процесс создания стандартов не так прост, как может показать-
ся на первый взгляд.
Перечень стандартов для определенных категорий сотрудников
может варьироваться от 30 до 60 процедур объемом от одной до не-
скольких страниц каждая. При написании стандартов количество
требуемых деталей, количественных и качественных характеристик
зависит от сложности анализируемой задачи. Но масштаб работы не
должен вас пугать, ведь результатом будут актуальные стандарты,
которые станут фундаментом в управлении качеством услуг.
для того чтобы обеспечить качество и скорость обслуживания,
в заведениях концепции Casual Dining применяются основные пра-
вила обслуживания с учетом некоторых особенностей. В учебном
пособии, предложенном вашему вниманию, ясно и четко изложены
основные стандарты обслуживания гостей для хостес и официанта
в формате «Руководства по специальности» в заведениях концеп-
ции Casual Dining. Но невозможно разработать стандартизацию,
которая будет универсальной. Поэтому базовое «Руководство» не-
обходимо самостоятельно адаптировать под специфику конкрет-
ного заведения. Работа над адаптацией базовых стандартов может
быть выполнена командой, которая включает в себя управляюще-
го, менеджеров и опытных линейных сотрудников.
содержание базового «руководства по специальности» включа-
ет в себя следующие разделы:
01_ общие положения для всех специальностей.
02_ Специализированные стандарты для хостес.
03_ Специализированные стандарты для официантов.
04_ Приложение.
В каждом разделе «Руководства», где необходимо включить адап-
тированную информацию, вы найдете следующий знак-подсказку:
Включите соответствующую/дополнительную/адаптированную
информацию в «Руководство»
13