Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 138

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
БЛАНК ПРОВЕДЕНИЯ ДЕГУСТАЦИИ
#
Наиме-
нование
блюда и
напитка
Цена
Внеш-
ний
вид
Соответ-
ствие техно-
логии
да
Дата
нет
Ресторан
Опи-
сание
вкуса
Текстура
и конси-
стенция
Рекомендуе-
мые напитки
и дополни-
тельные
блюда
Период обслуживания
Присутствующий шеф-повар
Присутствующий менеджер
Присутствующие сотрудники
необходимо обсудить нестандартные заказы, связанные с
этим напитком/блюдом. Например, можно ли приготовить
без какого-либо ингредиента, заменить гарнир, добавить до-
полнительный ингредиент или соус и т.п. Если изменения
невозможны, то шеф/менеджер бара должны объяснить при-
чину отказа, чтобы официанты могли аргументированно до-
нести эту информацию до гостей;
` ` официанты должны записывать полученную информацию.
При проведении ежедневных дегустаций необходимо:
` ` дегустировать минимум два наименования меню и один на-
питок в течение смены;
` ` хранить бланки дегустации в папке «Дегустации» в течение
текущего месяца.
` `
137