Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 129

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Количество папок с меню должно соответствовать коли-
честву столов в зале. В ресторанах, где бывают иностранные
туристы, нужно предусмотреть наличие меню на английском
языке.
Папки с меню должны быть всегда в хорошем состоянии.
Существует классическая последовательность написания наи-
менований меню:
` наименование блюда;
` состав и способ приготовления;
` выход;
` цена.
03. 8 _ КАРТА НАПИТКОВ

Включите соответствующую информацию
в «Руководство»
В классическом варианте винная карта состоит только из ас-
сортимента вин. При этом ассортимент других алкогольных и
безалкогольных напитков включается отдельно в барную карту.
Если выбор вин невелик, то часто все эти позиции включаются в
общую карту напитков.
Карта напитков — это ассортимент алкогольных и безалко-
гольных напитков, реализуемых в ресторане. Как правило, ответ-
ственность за создание карты вин и напитков лежит на плечах
профессионального сомелье. Карта вин и напитков составляет-
ся отдельно от меню, и ее содержание учитывает тип кухни ре-
сторана. Оформление карты напитков должно соответствовать
дизайну меню, а количество карт — количеству столов в зале.
В ресторанах, где бывают иностранные туристы, должна быть и
карта напитков на английском языке. Карта напитков должна
быть актуальной. Папки с картой напитков должны быть всегда
в хорошем состоянии.
Формат карты напитков может быть различным и зависит от
концепции ресторана. Традиционно различные виды напитков
128