Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 127

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
чаются в основное меню. Также может быть предложено специ-
альное меню для детей.
В дополнение к основному меню гостям могут быть предложе-
ны и другие виды меню:
` ` меню бизнес-ланча;
` ` меню шведского стола;
` ` меню воскресного бранча;
` ` банкетное меню;
` ` меню тематических мероприятий.
Структура меню
Любое меню строится по определенной схеме. Принципы
объединения блюд в группы могут быть разными. Классический
принцип — все блюда в меню перечисляют в последовательно-
сти, соответствующей порядку приема пищи. Согласно данному
принципу структура меню может иметь следующий вид:
1. Холодные закуски.
2. Салаты.
3. Горячие закуски.
4. Первые горячие блюда. Супы.
5. Вторые горячие блюда.
6. Десерты.
Традиционно блюда подают в таком порядке. При этом, когда
неочевидно, официанту следует поинтересоваться, в каком по-
рядке гости хотят получить заказанные блюда.
Эта общая классическая схема обычно адаптируется к специ-
фике кухни определенного ресторана. Принято на первую стра-
ничку меню выносить фирменные блюда ресторана.
Если есть необходимость акцентировать внимание на опреде-
ленных позициях, то в меню могут быть предложены «блюдо от
шефа» или «блюдо дня».
Существует принципиально другой подход — не перестра-
ивать классику под свои особенности, а сразу сформировать
специфическую структуру меню под оригинальную концепцию
ресторана.
126