ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Свечи в подсвечниках выставляются на стол в 19:00 и зажигаются в присутствии гостей за столом .
Независимо от вида сервировки все столы должны сервироваться по определенной схеме . Все общие элементы и персональные комплекты сервировки для каждого гостя должны быть расположены на равном расстоянии друг от друга и от края стола , напротив друг друга . Чистота в зале , аккуратная и стильная сервировка , ровно расставленная мебель создают хорошее первое впечатление у гостей .
Дополнительная сервировка стола *
Гости садятся за предварительно сервированный стол и делают заказ , после чего официант сравнивает сервировку с заказом , убирает лишние предметы или дополняет стол необходимыми предметами сервировки . Досервировка или дополнительная ( полная ) сервировка должна соответствовать заказу каждого гостя и последовательности подачи заказанных напитков и блюд .**
Общие правила при дополнительной сервировке стола :
` ` дополнительные приборы сервируются индивидуально каждому гостю в соответствии с заказом ;
` ` при подаче дополнительных приборов используется поднос или сервировочная тарелка с салфеткой ;
` ` стол сервируют дополнительными приборами перед подачей очередного напитка или блюда ;
` ` все предметы сервировки ставят на стол и убирают со стола так , чтобы не беспокоить гостей .
Еще можно говорить об исполнительной сервировке стола , которая производится по заранее известному меню заказа . Она используется при организации банкетов , обслуживании групп гостей , то есть по специальному заказу . Все предметы при исполнительной сервировке должны строго соответствовать заказанному меню и ассортименту напитков .
* Необходимо строго следовать правилам использования определенных приборов , посуды и стекла при подаче каждого блюда и напитка .
** См . дополнительно стандарт « Каталог посуды , стекла , приборов и дополнительных предметов сервировки в соответствии с меню и ассортиментом напитков ».
124