Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 124

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
i
1
2
ПРИМЕР
3
6
4
Согните и разогните,
чтобы образовалась
складка
5
9
7
Форма салфетки «Парус»
8
Раскройте
и поставьте
Как расставлять комплекты специй
При предварительной сервировке стола часто используются соль
и перец, а остальные кондименты подаются непосредственно к со-
ответствующим блюдам или по просьбе гостей. Специи размещают
на столе парами (солонка, перечница) из расчета один комплект на
четырех гостей. При этом соль ставится слева, перец — справа. Соль
и перец могут размещаться в специальных подставках, где еще есть
место для бумажных салфеток, зубочисток и т.п. Комплекты специй
можно поставить в середине стола или на расстоянии 2 см от края
стола со стороны прохода.
Как декорировать стол
Вазы с цветами украшают столы. Цветы и вода в вазе должны
быть свежими. Композиция не должна быть большой, чтобы не до-
минировать над сервировкой и не мешать гостям общаться.
123