ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Сервировочную тарелку держат на ладони левой руки , а правой рукой берут с нее столовые приборы и кладут на стол .
Эти же правила соблюдают в случаях , когда нужно досервировать стол в соответствии с заказом гостя .
Как сервировать стеклянную посуду Столы сервируют стеклянной посудой с подносов или с руки . При сервировке с подноса на застеленный салфеткой поднос размещают бокалы одного вида ножкой кверху для большей устойчивости .
Сервировка с руки применяется при небольшом наборе стеклянной посуды . Официант удерживает фужеры , бокалы , рюмки между пальцами левой руки , развернутой ладонью вверх , и расставляет их правой рукой . Стеклянную посуду необходимо держать только за ножку .
Как сервировать полотняные и бумажные салфетки
При сервировке стола могут использоваться накрахмаленные полотняные салфетки , сложенные определенным образом . Форма салфеток зависит от концепции ресторана , вида и периода обслуживания . Лучше придать салфеткам простую форму , это более гигиенично и занимает меньше времени . При сервировке полотняная салфетка может располагаться непосредственно на скатерти по центру между приборами на расстоянии 2 см от края стола или на тарелке , которая используется при предварительной сервировке стола . При отсутствии столового белья салфетка с приборами может располагаться непосредственно на столе .
Если при сервировке стола используются бумажные салфетки , их аккуратно складывают и помещают в салфетницы из расчета одна салфетница на 4 – 6 человек . Салфетки складывают так , чтобы их было удобно доставать . Салфетницы пополняют по мере необходимости . Салфетницу вместе со специями ставят в середине стола или на расстоянии 2 см от края стола со стороны прохода .
122