Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 122

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Положение пальцев руки официанта
при сервировке стола тарелками
Как сервировать приборы
Подготовить приборы к сервировке можно по-разному — в сал-
фетке, на подносе или на сервировочной тарелке на салфетке.
Приборы на тарелке,
подготовленные к сервировке стола
Сервировочная тарелка — это столовая тарелка, покрытая сло-
женной полотняной салфеткой. На станции официанта должно на-
ходиться достаточное количество сервировочных тарелок. Офици-
ант никогда не должен переносить столовые приборы в руках.
Отполированные и готовые к использованию приборы необ-
ходимо перекладывать, держа большим и указательным пальца-
ми за место соединения с ручкой, чтобы не оставлять отпечатков
пальцев. Недопустимо касаться рабочих поверхностей приборов
пальцами.
121