Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 119

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Салфетки под приборы и тарелки
Необязательно стелить на стол скатерть, можно ограничиться
подстановочными салфетками. Это удобно, экономично и отвечает
современным тенденциям.
Под приборы и тарелки при предварительной сервировке стола
используются всевозможные разновидности салфеток: бумажные,
бумажный текстиль, бамбуковые, пластиковые, из ротанга и мно-
гие другие.
Техника накрытия стола скатертью
Каждый официант должен уметь стелить скатерти, убирать и за-
менять их.
Для накрытия столов используют отглаженные, чистые, без пя-
тен и прорех скатерти.
i
Последовательность накрытия стола скатертью
118
ПРИМЕР