Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 117

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual Предварительная сервировка стола Предварительная сервировка стола выполняется при подготовке зала ресторана к приходу гостей и производится в течение смены. Предварительная сервировка бывает разной по степени сложности. В утреннее и обеденное время обычно применяется минимальная сервировка, более изысканно сервируют столы к ужину. Предвари- тельная сервировка стола включает в себя определенное количе- ство предметов сервировки, которые могут быть использованы в дальнейшем в процессе обслуживания. При подготовке ресторана к открытию и в течение смены следу- ет придерживаться определенной последовательности при серви- ровке стола, учитывая специфику сервировки: ` ` если используются скатерти и другие виды столового белья или подстановочные салфетки, нужно начать с них; ` ` затем сервировать тарелки, приборы, стеклянную посуду и салфетки; ` ` расставить комплекты специй; ` ` декорировать стол. Такая последовательность позволяет эргономично и правильно расположить все предметы сервировки на столе. 116