Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 117
ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Предварительная сервировка стола
Предварительная сервировка стола выполняется при подготовке
зала ресторана к приходу гостей и производится в течение смены.
Предварительная сервировка бывает разной по степени сложности.
В утреннее и обеденное время обычно применяется минимальная
сервировка, более изысканно сервируют столы к ужину. Предвари-
тельная сервировка стола включает в себя определенное количе-
ство предметов сервировки, которые могут быть использованы в
дальнейшем в процессе обслуживания.
При подготовке ресторана к открытию и в течение смены следу-
ет придерживаться определенной последовательности при серви-
ровке стола, учитывая специфику сервировки:
` ` если используются скатерти и другие виды столового белья
или подстановочные салфетки, нужно начать с них;
` ` затем сервировать тарелки, приборы, стеклянную посуду и
салфетки;
` ` расставить комплекты специй;
` ` декорировать стол.
Такая последовательность позволяет эргономично и правильно
расположить все предметы сервировки на столе.
116