Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 115

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual Существуют определенные правила размещения посуды, прибо- ров, стекла и других расходных материалов в станции официанта: ` верхняя часть станции используется как подсобный стол, и на ней могут храниться определенное количество бумажных и/ или полотняных салфеток, емкость для сыра, бутылки с олив- ковым маслом и соусами, специи, сахарницы, зубочистки и др.; ` в средней части в выдвижных ящиках хранятся запасные сто- ловые, десертные приборы и т.п.; ` в нижней части на полках с закрываемыми дверцами раздель- но хранятся тарелки и бокалы. Станция официанта должна быть промаркирована, списки с переч- нем и количеством предметов сервировки прикрепляются на внутрен- них поверхностях станции. i Комплектация рабочей станции официанта Круглые подносы Салфетки бумажные и полотняные Ручники Сахарницы с белым и коричневым сахаром Пакетики с сахарозаменителем  114 ПРИМЕР