Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 115
ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Существуют определенные правила размещения посуды, прибо-
ров, стекла и других расходных материалов в станции официанта:
` верхняя часть станции используется как подсобный стол, и на
ней могут храниться определенное количество бумажных и/
или полотняных салфеток, емкость для сыра, бутылки с олив-
ковым маслом и соусами, специи, сахарницы, зубочистки и др.;
` в средней части в выдвижных ящиках хранятся запасные сто-
ловые, десертные приборы и т.п.;
` в нижней части на полках с закрываемыми дверцами раздель-
но хранятся тарелки и бокалы.
Станция официанта должна быть промаркирована, списки с переч-
нем и количеством предметов сервировки прикрепляются на внутрен-
них поверхностях станции.
i
Комплектация рабочей станции официанта
Круглые подносы
Салфетки бумажные и полотняные
Ручники
Сахарницы с белым и коричневым сахаром
Пакетики с сахарозаменителем
114
ПРИМЕР