Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 114

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА Каждый официант должен убрать свою позицию (собрать со столов все предметы сервировки, протереть и расставить ме- бель по плану). ` Выполнить определенные виды уборки в зале и подсобных по- мещениях. ` Натереть посуду и приборы для утренней смены. ` Навести порядок на станциях официантов (убрать подносы, убрать кондименты, сахарницы и т.п.). ` Протереть подносы. ` Сдать использованное столовое белье в прачечную. Каждый сотрудник должен проинформировать менеджера о вы- полнении дополнительных обязанностей и зарегистрировать окон- чание смены в системе учета рабочего времени. ` 03. 5 _ РАБОЧАЯ СТАНЦИЯ ОФИЦИАНТА  Включите адаптированную информацию в «Руководство» Рабочая станция официанта предназначена для хранения не- большого запаса посуды, приборов, столового белья и других рас- ходных материалов, необходимых для обслуживания гостей. Коли- чество рабочих станций определяется из расчета одна станция на двух официантов, обслуживающих группу столов. Станция официанта должна быть полностью укомплектована перед началом каждой смены, и все запасы должны пополняться по мере необходимости в течение смены. Все специи, соусы, сахарни- цы и т.п. должны быть чистыми и заполненными до стандартного объема. Все дополнительные предметы сервировки (приборы, стек- ло и др.) должны быть чистыми и натертыми. Необходимо ежедневно проверять техническое и санитарное состояние рабочих станций официантов. На станции необходимо поддерживать чистоту и порядок в течение всей смены. На по- верхности станции официанта должны отсутствовать посторонние предметы, использованные посуда, салфетки и др. 113