Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 114
Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Каждый официант должен убрать свою позицию (собрать со
столов все предметы сервировки, протереть и расставить ме-
бель по плану).
` Выполнить определенные виды уборки в зале и подсобных по-
мещениях.
` Натереть посуду и приборы для утренней смены.
` Навести порядок на станциях официантов (убрать подносы,
убрать кондименты, сахарницы и т.п.).
` Протереть подносы.
` Сдать использованное столовое белье в прачечную.
Каждый сотрудник должен проинформировать менеджера о вы-
полнении дополнительных обязанностей и зарегистрировать окон-
чание смены в системе учета рабочего времени.
`
03. 5 _ РАБОЧАЯ СТАНЦИЯ ОФИЦИАНТА
Включите адаптированную информацию
в «Руководство»
Рабочая станция официанта предназначена для хранения не-
большого запаса посуды, приборов, столового белья и других рас-
ходных материалов, необходимых для обслуживания гостей. Коли-
чество рабочих станций определяется из расчета одна станция на
двух официантов, обслуживающих группу столов.
Станция официанта должна быть полностью укомплектована
перед началом каждой смены, и все запасы должны пополняться по
мере необходимости в течение смены. Все специи, соусы, сахарни-
цы и т.п. должны быть чистыми и заполненными до стандартного
объема. Все дополнительные предметы сервировки (приборы, стек-
ло и др.) должны быть чистыми и натертыми.
Необходимо ежедневно проверять техническое и санитарное
состояние рабочих станций официантов. На станции необходимо
поддерживать чистоту и порядок в течение всей смены. На по-
верхности станции официанта должны отсутствовать посторонние
предметы, использованные посуда, салфетки и др.
113