ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Тип сервировки зависит от концепции ресторана , вида и характера обслуживания ( завтрак , обед , ужин , торжественное мероприятие ).
Можно говорить о предварительной и дополнительной сервировке стола .
Предварительная сервировка стола выполняется при подготовке зала ресторана к приходу гостей . Дополнительная ( полная ) сервировка производится в процессе обслуживания по мере необходимости .
Завершив работу по подготовке ресторана к открытию , сотрудники должны уделить время личной подготовке к приему гостей .
Дополнительные обязанности официантов в течение смены
Официанты должны выполнять определенные дополнительные обязанности в течение смены помимо обслуживания гостей . Это способствует бесперебойной работе ресторана . Обязанности могут быть следующими :
` ` Своевременно пополнять запасы различных предметов сервировки на станциях официантов .
` ` Натирать дополнительные приборы и посуду и раскладывать по станциям официантов .
` ` Складывать дополнительные салфетки и пополнять запасы столового белья при необходимости .
` ` Контролировать наличие сервисных подносов . ` ` Своевременно пополнять запасы порционного сливочного масла .
` ` Выставлять на столы свечи в вечернее время . ` ` Пополнять mise-en-plase на кухне необходимыми предметами сервировки .
Дополнительные обязанности официантов в конце смены
Дополнительные обязанности по завершении смены менеджер распределяет между официантами . Обязанности могут быть следующими :
112