Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 111

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Соусники для майонеза, горчицы, хрена и кетчупа должны быть чи-
стыми и заранее подготовленными как часть mise-en-plase на кухне.
Порционные кусочки сливочного масла необходимо охладить, по-
ложить в масленки и поставить в холодильник. Масло подают к сто-
лу одновременно с хлебом.
Сахарницы
Сахарницы должны быть чистыми и заполненными. Периодиче-
ски необходимо высыпать остатки сахара из сахарницы, мыть и на-
тирать ее. В ассортименте должны быть белый, коричневый сахар
и сахарозаменитель в пакетиках.
Зубочистки
Чистые контейнеры необходимо дополнить зубочистками в ин-
дивидуальной упаковке в таком количестве, чтобы зубочистки лег-
ко вынимались из контейнера.
Столовое белье
Вид, размер и количество столового белья зависят от концепции
ресторана и количества столов.
В начале смены необходимо получить столовое белье, проверить его
количество и состояние и разложить на полки в подсобном помещении.
К столовому белью, используемому в ресторанах, относятся по-
лотняные скатерти, узкие дорожки, салфетки, ручники и полотенца.
Столовое белье изготавливается из натуральных (лен, хлопок,
смесовая) и искусственных (полиэстер, вискоза) тканей.
Столовое белье, используемое при обслуживании, должно быть
без дефектов, чистым и выглаженным.
При сервировке стола часто используются напероны (верхние
скатерти), которые стелют на столовые (нижние) ска