Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 110

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА Бокал, фужер, рюмку держат над паром за ножку полотенцем левой рукой, а правой рукой, взяв противоположный конец полотенца, протирают одновременно наружную и внутрен- нюю стороны. ` ` Закончив полировку, бокал или стакан необходимо поднять и посмотреть через него на свет, чтобы убедиться в том, что он чистый, без разводов и пятен. ` ` Стекло протирают осторожно, так как при сильном нажатии хрупкое стекло может лопнуть и поранить руку. ` ` Нельзя дуть на посуду и приборы, нельзя вместо полотенца использовать салфетки для сервировки стола, использовать несвежие полотенца — это противоречит правилам санита- рии и гигиены. ` ` Столовые приборы берут (сразу несколько штук) левой рукой через полотенце, а правой полируют до блеска. ` ` Особое внимание нужно обращать на зубцы вилок, где могут быть остатки пищи. Если необходимо, вилки следует отпра- вить обратно на мойку. Подготовленные приборы и посуду ставят и кладут на подносы, застеленные полотняными салфетками, и сверху тоже накрывают салфетками. Затем все предметы переносят в зал и используют для сервировки столов и комплектации станций официантов. ` ` Кондименты Одновременно нужно подготовить все кондименты, которые ис- пользуются при подаче блюд и напитков в ресторане. Солонки и перечницы необходимо тщательно протереть, при не- обходимости помыть и заполнить. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Ручные мельницы для перца нужно протереть, при необходи- мости наполнить черным перцем горошком и проверить исправ- ность. Емкость для сыра пармезан должна быть чистой и заполненной. Бутылки с различными видами растительного масла, бальзами- ческим уксусом и соусами должны быть чистыми и заполненными. 109