Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 110
Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Бокал, фужер, рюмку держат над паром за ножку полотенцем
левой рукой, а правой рукой, взяв противоположный конец
полотенца, протирают одновременно наружную и внутрен-
нюю стороны.
` ` Закончив полировку, бокал или стакан необходимо поднять и
посмотреть через него на свет, чтобы убедиться в том, что он
чистый, без разводов и пятен.
` ` Стекло протирают осторожно, так как при сильном нажатии
хрупкое стекло может лопнуть и поранить руку.
` ` Нельзя дуть на посуду и приборы, нельзя вместо полотенца
использовать салфетки для сервировки стола, использовать
несвежие полотенца — это противоречит правилам санита-
рии и гигиены.
` ` Столовые приборы берут (сразу несколько штук) левой рукой
через полотенце, а правой полируют до блеска.
` ` Особое внимание нужно обращать на зубцы вилок, где могут
быть остатки пищи. Если необходимо, вилки следует отпра-
вить обратно на мойку.
Подготовленные приборы и посуду ставят и кладут на подносы,
застеленные полотняными салфетками, и сверху тоже накрывают
салфетками. Затем все предметы переносят в зал и используют для
сервировки столов и комплектации станций официантов.
` `
Кондименты
Одновременно нужно подготовить все кондименты, которые ис-
пользуются при подаче блюд и напитков в ресторане.
Солонки и перечницы необходимо тщательно протереть, при не-
обходимости помыть и заполнить. Специи должны быть сухими и
легко высыпаться.
Ручные мельницы для перца нужно протереть, при необходи-
мости наполнить черным перцем горошком и проверить исправ-
ность.
Емкость для сыра пармезан должна быть чистой и заполненной.
Бутылки с различными видами растительного масла, бальзами-
ческим уксусом и соусами должны быть чистыми и заполненными.
109